关于我市中小学集中供餐情况的调研报告(第2/2页)

（五）规范供餐标准。针对不同供餐模式餐食品质标准不一等问题，建议：一是根据《学生餐营养指南》，综合考虑学生营养需求、食材成本以及本地经济发展水平等实际，尽快出台我市学生餐营养指导性文件，更好规范学生营养餐标准。遵循"品种多样、预防缺乏、控油限盐"的原则，指导学校结合学生饮食习惯和膳食结构合理配餐，提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，减少油炸、烧烤、腌制等烹调方式，保证营养健康均衡。鼓励就餐人数超过300人以上的中小学配备专兼职营养师，进行合理膳食和科学配餐指导。二是加强校外供餐管理规范，尤其要从配送距离、交通便利度等实际情况出发，就近择优选择餐饮企业。要不断改进和优化保温和保鲜措施，合理安排烹饪和配送时间，为学生提供健康、新鲜餐食。要加强供餐企业监管，通过派驻人员、实时视频监控、随机抽查等形式规范供餐企业行为，切实保障学生餐食质量。

（六）推动管理运营水平提升。各学校和经营主体要围绕降低运营成本、提升餐饮质量、保证食品安全等方面，深入学习研究，强化管理运营，促进集中供餐水平不断提升。建议：一是针对自主经营中学校缺乏专业餐饮服务人员、管理负担重等问题，借鉴X小学等学校经验做法，探索将食材加工、餐饮制作、助餐服务等环节外包给专业服务企业，学校加强监督管理，有效减少学校直接用工人数，降低人员管理风险，提升餐饮制作水平和服务质量。二是针对委托经营中企业存在的逐利冲动问题，应禁止对经营企业收取学校食堂承包费、管理费、租金等费用，加强对学校食堂饭菜价格的监测管理，推动企业持续优化管理流程，有效控制运营成本，降低饭菜价格，切实增强学校食堂的公益惠民属性。三是针对部分学校或经营企业食材集中采购价格偏高、提供的饭菜种类不够丰富等问题，要减少食材采购中间流通环节，加大对大宗常用食材进行厂家集采和田间直采，建立学校食堂蔬菜、水果直供基地，进一步降低食材采购成本；完善考核奖惩激励机制，促进餐饮服务团体不断丰富菜品种类，提高饭菜品质，推动餐饮服务水平不断提升。

（七）兜牢食品安全底线。针对各种供餐模式中存在的食品安全风险隐患，建议：一是强化部门协同，教育、卫健、市场监管等部门定期联合开展学校食堂、校外供餐企业食品安全排查整治专项行动，及时发现并消除食品安全隐患，保障师生食品安全。二是积极推广"河南省学校食堂和校外配餐单位食品安全智慧管理平台"，运用每周食谱、电子验收、索证索票、食品留样等智能化功能，实现食品安全溯源、调查检验、统计分析信息化管理。三是严格落实学校食品安全校长负责制、集中用餐陪餐、食品安全自查自评、供餐企业年度考评和退出等制度，健全食品安全"日管控、周排查、月调度"制度，在原料采购验收储存、食品加工制作、设施设备维护校验、餐用具清洗消毒、食品留样和人员健康等方面加强日常排查和风险管理，提升整体食品安全管理水平。四是鼓励有条件的学校升级"互联网＋明厨亮灶"，增加实时抓拍违规行为等功能，引导家长通过监管平台实时查看后厨情况，参与到食品安全共治中。